以下摘自生物化學家的書:
關鍵原則是碳水化合物直接或間接地通過胰島素和其他激素控制人們攝取的脂肪酸的命運。碳水化合物是催化劑,即對其他營養物質會有催化作用。如果你把麵包扔掉的話,大麥克裡的脂肪不會成為任何風險。科學證據表明,膳食飽和脂肪通常對心血管疾病,肥胖症或其他任何疾病沒有影響,但血漿飽和脂肪確實有影響。如果你在碳水化合物含量高的條件下研究膳食飽和脂肪酸,或者更重要的是,如果你去研究囓齒類動物膳食飽和脂肪對血漿飽和脂肪的影響,那麼你會混淆血漿脂肪和膳食脂肪。在人類,與囓齒類動物相反,血液中的飽和脂肪酸並不等同於餐盤上的飽和脂肪酸!換句話說,如果你吃碳水化合物含量低的高飽和脂肪飲食,你的血漿飽和脂肪不會上升。患有脂肪恐懼症的那些人經常引用囓齒動物研究,其中當老鼠攝取高飽和脂肪飲食時它們的血漿飽和脂肪濃度會增加。在這方面,你不能把囓齒動物的數據運用在人類。
關鍵原則是碳水化合物直接或間接地通過胰島素和其他激素控制人們攝取的脂肪酸的命運。碳水化合物是催化劑,即對其他營養物質會有催化作用。如果你把麵包扔掉的話,大麥克裡的脂肪不會成為任何風險。科學證據表明,膳食飽和脂肪通常對心血管疾病,肥胖症或其他任何疾病沒有影響,但血漿飽和脂肪確實有影響。如果你在碳水化合物含量高的條件下研究膳食飽和脂肪酸,或者更重要的是,如果你去研究囓齒類動物膳食飽和脂肪對血漿飽和脂肪的影響,那麼你會混淆血漿脂肪和膳食脂肪。在人類,與囓齒類動物相反,血液中的飽和脂肪酸並不等同於餐盤上的飽和脂肪酸!換句話說,如果你吃碳水化合物含量低的高飽和脂肪飲食,你的血漿飽和脂肪不會上升。患有脂肪恐懼症的那些人經常引用囓齒動物研究,其中當老鼠攝取高飽和脂肪飲食時它們的血漿飽和脂肪濃度會增加。在這方面,你不能把囓齒動物的數據運用在人類。