以下是一位生化老師(教導醫學院的學生)對目前的營養學的看法
飲食中的碳水化合物 (即糖和澱粉) 具有獨特的增肥能力此想法非常古老。很難確定誰是第一個為了增肥牲畜餵養穀類的農民。
增肥機制:生化教科書裡都有的一個生理現象為葡萄糖刺激胰島素的分泌。胰島素是有合成代謝作用(anabolic effect)的激素(即會把醣類變成脂肪)。雖然限制碳水化合物此作法已經存在了很長一段時間,但它只是由於一種具有強大影響力的低脂營養醫學君主制的出現而變成一種革命。
加里·陶比士(Gary Taubes)的著作“好卡路里,壞卡路里” (Good Calories, Bad Calories)記載了低脂飲食活動的政治優勢以及類似低脂法院的建立。書裡描述了這一群患有脂肪恐懼症的人如何稱霸了營養科學領域。最近出版的“令人大感驚訝的脂肪”(Big Fat Surprise)與“好卡路里,壞卡路里”具有類似的文學品質,並且在譴責玩家時更加明確。最終,低脂黑手黨甚至控制了國家衛生研究院(NIH),現在也可以抵制所有的科學爭論,並駁斥所有低脂肪的實驗失敗。伴隨著低脂活動的是,對低碳水化合物飲食的特殊憎恨,特別是對其主要代表人阿特金斯(Dr. Atkins),即使在他去世後也是如此。
在失敗的低脂飲食實驗中,沒有什麼比2006年報導的女士健康計劃(WHI)更令人尷尬:“研究人員降低停經後婦女的總脂肪攝取量,增加蔬菜,水果和穀物攝取量,然後平均追蹤時間8.1年後發現冠心病,中風或心血管疾病的風險並沒有顯著降低....”WHI女性受試者沒有得到任何好處,整個國家(美國)都盡力遵從低脂肪飲食,在這個時期民眾變得越來越肥胖而且糖尿病患者越來越多。拒絕看清楚 WHI 研究的意義,這清楚地表明,從美國國家衛生研究院高層開始的脂肪恐懼症患者們將阻止任何想要改變的努力。
飲食中的碳水化合物 (即糖和澱粉) 具有獨特的增肥能力此想法非常古老。很難確定誰是第一個為了增肥牲畜餵養穀類的農民。
增肥機制:生化教科書裡都有的一個生理現象為葡萄糖刺激胰島素的分泌。胰島素是有合成代謝作用(anabolic effect)的激素(即會把醣類變成脂肪)。雖然限制碳水化合物此作法已經存在了很長一段時間,但它只是由於一種具有強大影響力的低脂營養醫學君主制的出現而變成一種革命。
加里·陶比士(Gary Taubes)的著作“好卡路里,壞卡路里” (Good Calories, Bad Calories)記載了低脂飲食活動的政治優勢以及類似低脂法院的建立。書裡描述了這一群患有脂肪恐懼症的人如何稱霸了營養科學領域。最近出版的“令人大感驚訝的脂肪”(Big Fat Surprise)與“好卡路里,壞卡路里”具有類似的文學品質,並且在譴責玩家時更加明確。最終,低脂黑手黨甚至控制了國家衛生研究院(NIH),現在也可以抵制所有的科學爭論,並駁斥所有低脂肪的實驗失敗。伴隨著低脂活動的是,對低碳水化合物飲食的特殊憎恨,特別是對其主要代表人阿特金斯(Dr. Atkins),即使在他去世後也是如此。
在失敗的低脂飲食實驗中,沒有什麼比2006年報導的女士健康計劃(WHI)更令人尷尬:“研究人員降低停經後婦女的總脂肪攝取量,增加蔬菜,水果和穀物攝取量,然後平均追蹤時間8.1年後發現冠心病,中風或心血管疾病的風險並沒有顯著降低....”WHI女性受試者沒有得到任何好處,整個國家(美國)都盡力遵從低脂肪飲食,在這個時期民眾變得越來越肥胖而且糖尿病患者越來越多。拒絕看清楚 WHI 研究的意義,這清楚地表明,從美國國家衛生研究院高層開始的脂肪恐懼症患者們將阻止任何想要改變的努力。