我們有大型昂貴的臨床試驗,結果一致而且可靠:飲食中的脂肪含量對肥胖,心血管疾病或任何其他疾病都沒有影響。不願意麵對這些失敗使得這成為醫學史上一個顯著的現象 - 它在先進的科學和科技時代一直存在,這使得此現象幾乎難以置信。
“難以置信”是關鍵詞。一個科學不完整或缺陷是人們可預期的,但是整個營養學界對飲食心臟的觀點完全錯誤,這是很難理解的。他們怎麼能一遍又一遍地做同樣的實驗而沒有成功?那怎麼可能?他們怎麼能逃避這個事實?他們為什麼想逃避這個事實?新的研究清楚地表明低脂肪飲食對於減肥或其他任何效果都是無效的。
如果脂肪 - 膽固醇 - 心髒病的故事像他們認為的那樣顯著並且具有不可避免的風險,那麼這些大型研究都不應該失敗。不是一個。事實上,幾乎所有的都失敗。越來越多的人們開始承認高碳水化合物不是一件好事。
在第20版(1985)”哈珀圖解生物化學” 教科書中,寫到:在人類,用餐的頻率和碳水化合物轉化為脂肪的程度可能與以下疾病有關,例如動脈粥樣硬化,肥胖和糖尿病。在第29版中,有關碳水化合物轉化為脂肪的內容有一整個章節。該現象被稱為脂肪從頭生成(DNL),新的脂肪合成,或更準確地說是從頭脂肪酸合成。 DNL似乎可以解釋,在一些研究中,高碳水化合物飲食為何會導致血液中飽和脂肪酸的增加(即高三酸甘油酯血症)。